Ca y est j'ai enfin le livre de Thomas (vainqueur de l'émission le meilleur pâtissier), merci Monique ;). On sent bien qu'il est fan de Pierre hermé, on y retrouve des associations de saveurs bien connues du grand chef et des idées de présentation aussi, ca tombe bien moi aussi j'adore PH.

thomas

Après l'avoir feuilleté je m'attarde sur la rectte de la barre chocolat nougat cacahuétes... un snickers maison quoi! Edwin étant fan des snickers justement je décide de tester la recette, j'ai tous les ingrédients sauf le beurre de cacahuètes crunchy, le mien est smooth, je ne pense pas que ce soit une catastrophe donc c'est parti!

            DSCN0745  DSCN0748

Je vous met un lien vers le blog de thomas ici, la recette y est aussi et il y a de superbes photos

 

12 barres environ

préparation: 1h

repos: 12h

 

* Nougat mou à la cacahuéte

- 135g de sirop de glucose

- 198g de sucre en poudre

- 75g d'eau

- 15g de blancs d'oeuf

- 30g de lait en poudre

- 40g de beurre de cacahuètes

- 10g d'extrait de vanille liquide

Mélangez 90g de sirop de glucose, 180g de sucre et l'eau. Faites cuire l'ensemble à 127°C.

Montez le blanc d'oeuf avec 45g de sirop de glucose en attendant que le sirop soit à température (battre longtemps, la texture doit etre celle d'une meringue qui tient aux branches du batteur)

Lorsque le sirop est pret, le versez sur la meringue.

Chauffez à 60°c environ au bain marie le lait en poudre, 18g de sucre, le beurre de cacahuétes et la vanille liquide. Ajoutez au mélange précédent.

Fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse (vers 50°c)

Etalez la préparation au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 5mm d'épaisseur. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Coupez le nougat à la dimension de votre cadre et le déposer dans le cadre.

DSCN0734

 

* Caramel filant aux cacahuétes

-90g de cacahuétes non salées

- 80g de sucre

- 235g de sirop de glucose

- 150g de lait concentré non sucré

- 25g de beurre

- 1 pincée de fleur de sel

Hachez grossièrement les cacahuétes

Mélangez tous les ingrédients sauf les cacahuétes et le sel, et faites cuire à 118°C. Ajoutez les cacahuétes et la fleur de sel.

Coulez sur le nougat dans le cadre, laissez refroidir au réfrigérateur une nuit si possible.

Découpez les barres à la taille souhaitée et les placez proches les uns des autres sur une grille qui elle même est posée sur une plaque à pâtisserie.

  DSCN0737  DSCN0738

 

* L'enrobage chocolat au lait

- 550g de chocolat mait 40%

- 15g d'huile de noisette

Tempérez le chocolat au bain marie:

- faites le fondre entre 45 et 50°C

- faites le refroidir dans un bain marie d'eau froide pour qu'il redesende à 25-26°C

- Remontez le en témpérature dans un bain marie d'eau tiéde/chaude pour qu'il soit à 29-30°C

Ajoutez l'huille de noisette et coulez sans attendre sur les barres nougat cacahuétes. Quand le chocolat est cristallisé, trempez la base des barres dans le chocolat pour finir l'enrobage, déposez sur une feuille de papier sulfurisé et attendre que le chocolat cristallise pour les manipuler.

 

DSCN0756

 

C'est une recette sympa mais je n'ai pas retrouvé la texture du snickers, le nougat est trop compact, la texture du vrai snickers est plus fouéttée et légére, plus comme une sorte de mousse de nougat... en bref c'est bon mais je ne suis pas convaincu, je testerai d'autre recettes je pense pour pouvoir comparer.

Le livre de Thomas est plein d'autres recettes qui me tentent donc je ne m'avoue pas vaincue! le prochain test sera le riz au lait de coco et mangue, tout ce que j'adore!

DSCN0746

Bon courage!