Je profite de ma semaine de vacance pour pâtisser à fond! Après le macaron géant vanille poire citron vert, j'ai choisi quelque chose de plus chocoloaté pour faire plaisir à mon homme.

Je suis toujours dans le livre de T. Boursier, vous pouvez dailleurs retrouver cette recette sur son blog: ici

DSCN1130

 

 

6-8 personnes

1h10 de préparation

35minutes de cuisson

1h45 de repos au frais

 

* La pâte sucrée

- 150g de beurre doux pommade

- 95g de sucre glace

- 30g de cacahuètes en poudre

- 1/2 gousse de vanille

- 1 oeuf entier battu

- 1 bonne pincée de fleur de sel

- 250g de farine

- 30g de chocolat au lait

Battre le beurre avec la feuille jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux, puis ajouter tous les ingrédients dans l'ordre sans trop travailler la pâte après l'ajout de la farine.

DSCN1119

Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3mm d'épaisseur et placer au frais pendant 30minutes.

Préchauffez votre four à 170°C.

Découper la pâte à la taille voulue et foncer votre moule à tarte. Replacer 30 minutes au frais.

Recouvir la pâte d'une feuille de papier surlfurisée et recouvrir de haricots ou de lentilles.

    DSCN1120    DSCN1122

Cuire pendant 25minutes puis retirez les légumes secs et le papier sulfurisé, poursuivre la cuisson 10minutes.

Pour parfaire les bords de votre tarte vous pouvez les rapés avec une rape très fine.

Chablonnez la pâte en étalant une fine couche de chocolat au lait (chablonner: recouvrir le fond de la tarte d'une fine couche de chocolat fondu afin d'imperméabiliser celle ci pour ne pas qu'elle s'imbibe de l'humidité de la préparation avec laquelle on va la remplir, et qu'elle devienne molle)

DSCN1124

 

* Caramel aux cacahuètes

- 110g de crème liquide entière

- 20g de sirop de glucose

- 110g de sucre

- 25g de beurre doux

- 30g de cacahuètes grillées salées.

Faire chauffer la crème liquide et gardez la au chaud.

Faites fondre le sirop de glucose avec la moitié du sucre, faire caraméliser puis ajouter le reste du sucre et caramélisez à nouveau.

lorsque le caramel à une jolie couleur ambrée, retirez le du feu et ajoutez sans tarder le beurre, mélangez bien puis ajoutez la crème liqide chaude et les cacahuètes grossièrement hachées.

Faire cuire à 108°C.

Débarassez dans un bol et réservez à température ambiante.

Versez sur la pâte chablonnée et laissez prendre 30minutes au frais.

DSCN1126

 

* Ganache chocolat au lait

- 225g de chocolat au lait jivara (40% valhrona), je n'en avais pas donc j'ai utilisé 200g de chocolat barry à 35,8% de cacao et 25g de chocolat barry 76,4% de cacao.

- 150g de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Faire bouillir la crème liquide.

Versez la crème bouillie en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant avec une maryse pour former un beau noyan brillant et élastique.

Avec un mixeur plongeant, mixez la ganache 2-3minutes afin de parfaitement la lisser. Attention à ne pas trop incorporer d'air.

Versez la aussitôt sur votre fond de tarte, lissez la surface et réservez 45minutes au frais.

DSCN1128

 

* Chantilly cacahuètes

- 120g de crème liquide entière

- 20g de sucre

- 60g de mascarpone

- 25g de beurre de cacahuètes

Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule bien froid et battre jusqu'à épaississement.

Garnir une poche à douille lisse de cette crème et réaliser de petits dômes sur la tarte.

DSCN1129

 

* Dressage

- pop-corns caramélisés

- quelques cacahuètes concassées

- 1 pistole de chocolat au lait

Parsemez la tarte de cacahuètes concassées, rapez la pistole de chocolat au dessus de la tarte puis répartir quelques pop corns.

Voilà votre tarte prête à déguster!

DSCN1132