Ca fait un petit moment que je n'ai pas posté et je m'en excuse! Pour me faire pardonner je vous présente la recette de la tartelette aux myrtilles de Cyril Lignac que j'ai ici adapté en version tarte 6 personnes. Cette recette se trouve dans le premier numéro du magazine "fou de pâtisserie". Moi je n'ai utilisé que des myrtilles mais la recette originales comporte aussi des cassis, je vous le préciserai dans le déroulé de la recette.

Pour la décoration je me suis inspirée de la tarte aux framboise de Meert à Lille, j'adore passé devant cette sublime pâtisserie et y admirer leur créations qui donnent tellement envie! C'est là que l'expression "faire du lèche vitrine" prend tout son sens! lol

 

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 6 personnes

2h de préparation

30 minutes de repos au frais

 

* la pâte sucrée

- 15g d'amande en poudre

- 25g de fécule de pomme de terre

- 90g de farine

- 1 pincée de sel

- 45g de sucre glace

- 47g de beurre

- 27g d'oeuf

Travaillez le beurre pour obtenir une pommade.

Tamisez ensemble la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et le sel.

Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Incorporez 1/3 de l'oeuf et 1/3 de la farine. Mélangez 1 minute.

Incorporez le reste de l'oeuf et de la farine en 2 fois.

Na pas trop travailler la pâte aprçs l'ajout de la dernière portion de farine.

Formez une boule et filmez la, placez la au frais pendant 30 minutes au moins.

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* la crème d'amande

- 75g d'amande en poudre

- 8g de maizena

- 60g de sucre glace

- 7g de rhum

- 45g d'oeuf

- 60g de beurre

Mixez ensemble la poudre d'amande, la maizena et le sucre glace.

Travaillez le beurre pour obtenir une pomade et ajoutez les poudres.

Ajoutez les oeufs progressivement quand le mélan,ge est bien homogéne.

Ajoutez le rhum et versez l'apareil dans une poche à douille que vous bloquez au frais.

IMG_7152Astuce: pour avoir des bords bien nets sur votre tarte, rapez les aspérités avec une rape fine type rape à muscade ou avec une microplane.

 

* La compotée de Myrtille (cassis dans la recette originale)

- 265g de purée de myrtille

- 20g de glucose

- 30g de sucre

- 4g de pectine NH

Mélangez le sucre et la pectine

Portez la purée de myrtille à ébullition dans une casserole.

Ajoutez le glucose et le sucre + pectine, mélangez et donner un bouillon.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la compotée à température ambiante.

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* la crème de mascarpone myrtille (cassis dans la recette originale)

- 70g de mascarpone

- 140g de crème liquide

- 40g de sucre

- 25g de purée de myrtille

Mélangez tous les ingrédients et placez au frais.

Battre en chantilly assez ferme et versez dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10.

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* chantilly vanille

- 200g  crème liquide entière bien froide

- 20g de sucre

Battre les ingrédients bien froids en chantilly assez ferme.

 

* pour les coques de macarons c'est ici !

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* Montage et cuisson

Abaissez votre pâte sucrée et foncez un cercle à tarte préalablement beurré.

Pochez la crème d'amande à mi hauteur et enfoncez des myrtilles dedans . J'ai été un peu trop généreuse avec la crème d'amande (j'adoreeee ca) et du coup en cuisant elle a pris toute la place!

Enfournez pour 25 minutes à 170°C.

Garnir la tarte à hauteur de compotée de myrtille quand elle est refroidie.

Garnir les macarons du reste de compotée de myrtille.

Disposez les macarons sur la tarte comme sur la photo.

Garnir les interstices entre les macarons de crème à la myrtille.

Garnir le centre de crème chantilly à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à saint honoré.

Garnir généreusement de myrtilles fraiches et saupoudrez de sucre glace.

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Il ne vous reste plus qu'à dévorez votre tarte en famille!