Je reviens vers vous après un mois d'abscence avec une recette très fraiche de cheesecake!

Les premières fraises ont fait leur apparition sur les étales et j'ai craqué pour une barquette de Charlotte très parfumées.

Une base de palet aux amandes et un soupçon de citron vert pour parfumer la crème du cheesecake et voilà une dessert frais et acidulé qui passe tout seul!

 

Je trouve que ma crème n'était pas assez prise, elle s'affaissait légérement sous le poids des fraises, ca se voit sur les photos, les bords ne sont pas bien perpendiculaires, c'est pourquoi j'ai ajouté 2g de gélatine supplémentaires dans le crème, la recette de base n'en compait que 6.

 

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pour 10 personnes

 

* Palet aux amandes (chipé sur "la cuisine de bernard")

- 170g de beurre pommade

- 90g de sucre glace

- 2 jaunes d'oeufs

- 125g de farine

- 80g de poudre d'amande

Travaillez le beurre très mou, les jaunes et le sucre glace à la spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène et bien crémeux.

Ajoutez la farine et la poudre d'amande à la spatule sans trop travailler la pâte.

Filmez la pâte et placer la au réfrigérateur pendant une bonne heure.

Etalez la entre 2 feuilles de papier cuisson sur 1 petit cm, retirez la première feuille.

Enfoncez un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre dans la pâte, retiez la pâte qui se trouve en dehors du cercle.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant une 20ène de minutes.

Laissez refroidir.

 

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* Crème au citron vert (inspirée d'une recette de Mercotte)

la pâte à bombe:

- 80g de sucre

- 25g d'eau

- 45g de jaune d'oeuf

la crème:

- 15g de sucre glace

- 240g de philadelphia

- 8g de gélatine en feuille

- 300g de crème liquide entière

- 1 citron vert

Commencez par la pâte à bombe:

Réalisez un sirop avec le sucre et l'eau que vous montez à 121°C.

Battez les jaunes au robot à vitesse maximale.

Versez le sirop en fin filet sur les jaunes et à vitesse réduite.

Continuez de battre à vitesse moyenne pendant 10 minutes, le mélange doit être mousseux.

Conservez la pâte à bombe à température ambiante jusqu'à utilisation.

Réhydratez la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Versez le philadelphia, le sucre et les zestes du citron vert dans un cul de poule que vous placez au bain marie.

Mélangez réguliérement pour obtenir un mélange lisse, quand il est tiéde/chaud, ajoutez la gélatine essorée.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly pas trop serrée.

Ajoutez la pâte à bombe délicatement puis la crème fouettée tout aussi délicatement.

 

IMG_7828ici ce sont de petites gariguettes... j'avais mangé toutes les Charlottes ^^

 

* Montage

- une barquette de fraises charlotte (250g)

- ruban de rhodoid

Glissez la bande de rhodoid sur le contour du cercle à pâtisserie en prenant soin de passer entre le cercle et le palet aux amandes.

Versez la crème au citron vert.

Placez au frais pendant 2 heures, puis au congélateur pour 30minutes environ.

Retirez le cercle puis le rhodoid très délicatement.

Décorez avec les fraises entières ou coupées selon vos envies.

Décorez de quelques feuilles de menthe ou de suprêmes/zestes de citron vert.

Pour plus de brillance vous pouvez enrober vos fraises d'un nappage neutre.

 

Il ne reste plus qu'à déguster!

 

S'il vous reste un peu de pâte et de la crème.

Emiettez la pâte cuite dans des verrines et garnissez de crème, ajoutez une fraise ou 2 en brunoise et vous avez des petites verrines cheesecake!