03 décembre 2013

Brioche tressée à 8 tresses

Aujourd'hui je vous présente une recette de brioche classique mais surtout une technique de tressage!!! Technique qui nous a tous donné du fil à retordre lors de l'épreuve technique de cette semaine! Aucuns de nous n'en avait fait auparavant mais heureusement que les indications de Mercotte pour le tressage étaient au finale assez simples à comprendre... Le réel problème étant toujours le manque de temps pour faire lever la pâte et avoir une brioche au top... Mais maintenant que j'ai retrouvé ma cuisine et que j'ai tout le temps... [Lire la suite]

10 novembre 2013

Mille feuille façon paris-brest et soupçon de chocolat au lait

Aujourd'hui je vous propose une recette de mille feuille pour rester un peu dans le thème de l'émission 2 du meilleur pâtissier! Je ne suis pas fan du tout de la pâte feuilletée sucrée, je trouve ca fadasse... mais c'est une question de gout! Mais bon du coup, le mille feuille c'est vraiment la dernière chose que je choisi dans une pâtisserie, ca ne donne pas du tout envie... En revanche j'adore le paris brest, alors un mille feuille façon paris brest, pourquoi pas! Je choisi de ne mettre que 2 couches de pâte feuilletées au lieu des... [Lire la suite]
Posté par lafeechantilly à 21:38 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
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02 novembre 2013

Pain d'épice moelleux / Spicy bag

Je n'aime pas trop le pain dépices et mon copain encore moins.. Mais cette recette est vraiment top et nous la devons à Thierry Mulhaup! L'essayer c'est vraiment l'adopter et en plus elle m'a vraiment porté chance pour l'épreuve créative!   Le spicy bag. Photo par Marie Etchegoyen   pour 2 pain d'épices de 6 personnes   - 320g de miel mille fleurs - 55g d'oeuf (1 gros oeuf) - 110g de beurre - 130g de lait entier - 270g de farine t55 - 9g de bicarbonate de soude - 6g de canelle en poudre (j'en ai mis 9... [Lire la suite]