07 avril 2014

Macaron façon Opéra

Encore des macarons! Mais en même temps ca faisait longtemps que je n'en avait pas fait. Cette fois ci je suis parti sur une association de café et de chocolat en façon opéra, c'est à dire: crème au beurre café et ganache chocolat. Avec la coque du macaron au bon gout d'amande qui rapelle le biscuit joconde il suffit de l'accompagner d'un expresso pour retrouver le côté imbibé du biscuit que l'on trouve dans un vrai Opéra!     * Coques des macarons - 200g de poudre d'amande - 200g de sucre glace - 2 x 75g de blancs... [Lire la suite]
Posté par lafeechantilly à 19:42 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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15 décembre 2013

L' Opéra

Voici la recette de l'opéra que vous pouvez aussi trouver sur le site de Mercotte car c'est la même que celle que nous avons eu sur l'épreuve technique! Rien de bien compliqué, un opéra c'est facile à faire, il faut juste être précis et délicat pour le dressage mais les différents éléments qui le composent à savoir, le biscuit joconde, la créme au beurre et la ganache sont des bases de la pâtisserie qu'on apprend vite à maîtriser quand on débute la pâtisserie. Pour ceux qui n'aiment pas le café, vous pouvez le remplacer par de la... [Lire la suite]
Posté par lafeechantilly à 18:36 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
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