03 janvier 2016

Bûche choco killer

Et oui comme tous les ans c'est début 2016 que vous propose mes bûches de Noë 2015l! Ceux qui me suivent le savent bien, je ne suis pas de ceux qui font 40 tests de bûches avant de jour J, bien que ces personnes aient tout mon respect! Chez moi c'est le 1er jet qui est servi à table avec le champagne, malgrés ses imperfections, que je prend soin de corriger biensur dans l'article que je vous poste aujourd'hui. Je commence mon bal des bûches avec celle qui a fait craquer les chocolats addict, une tuerie à ce qu'on m'a dit, d'où sont... [Lire la suite]

20 septembre 2015

Comme un fantastik... chocolat praliné

Quand nous sommes invités quelque part je me charge souvent du dessert, j'essaie alors de coller aux goûts de nos hôtes. Les parents de mon cher et tendre étant fan de chocolat (surtout son père en fait), j'ain choisi de faire le fantastik de François de la team Michalak. Mais ici ce sont plus des fans de chocolat lait / praliné que de chocolat noir trop fort donc j'ai fait quelques modif dans la recette pour que ça colle plus à leur palais. Je n'ai pas était une grande fan du sablé cacao qui constitue le dessous du gâteau mais je... [Lire la suite]
10 janvier 2015

Bûche caramel praliné pécan

Voici la 2nde bûche 2015, par manque de temps j'ai réalisé les même bases: financier, bavaroise et glaçage miroir pour les 2 bûches. Les inserts et les saveurs quand à eux changent biensûr! Ici c'est une bûche plus classique au praliné et au caramel. Sa seule originalité est que j'ai réalisé mon praliné moi même en utilisant des noisettes, des amandes et des noix de pécan! Je voulais rajouter un socle en feuillantine praliné mais je n'ai pas eu le temps... mais vous, n'hésitez pas à le rajouter ca vous fera une texture... [Lire la suite]
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04 janvier 2014

bûche praliné, vanille et chocolat

Une dernière bûche pour cette année avec encore une fois des saveurs qui plaisent à tous, c'est ma maman qui a choisi même si elle n'aime pas trop le chocolat :p Comme je sais qu'on est pas des grands fans de chocolats dans la famille je suis plus parti sur de la noisette, du praliné, de la vanille avec un chocolat plus subtil que pour l'autre bûche. Cette bûche se compose d'un biscuit noisette chipé à P.Conticini dans "fou de pâtisserie", d'une feuillantine praliné, d'un insert de crémeux praliné et chantilly vanille (lui aussi... [Lire la suite]
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04 janvier 2014

Bûche chocolat praliné

Me voilà un peu en retard pour le thème des bûches de Noël mais cette recette pourra vous servir l'année prochaine ou même cette année en la relookant en forme d'entremet classique! Des saveurs assez simples pour une bûche très gourmande qui plait à tout le monde! Cette bûche se compose d'un biscuit joconde noisette et cacao, d'une feuillantine praliné, d'un insert de crémeux chocolat et de mousse praliné, d'une mousse au chocolat et d'un glacage miroir chocolat.     * Crémeux au chocolat - 110g de chocolat 64% -... [Lire la suite]
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20 décembre 2013

Bûche citron praliné pécan et touche de verveine

Je vous présente ma bûche 2014 qui a régalé mes collègues lors de notre repas de Noël! Une mousse légère et citronnée qui réveille les papilles, un praliné gourmand et une touche herbacée en fin de dégustation amenée par la verveine. Un dessert idéal pour terminer un repas de fête, par définition assez copieux! La bûche se compose d'une feuillantine praliné pécan citron, d'un biscuit cake au citron, d'un crémeux praliné pécan et verveine, d'une mousse de praliné, d'une mousse citron verveine et d'un glaçage miroir jaune rappelant le... [Lire la suite]
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10 novembre 2013

Mille feuille façon paris-brest et soupçon de chocolat au lait

Aujourd'hui je vous propose une recette de mille feuille pour rester un peu dans le thème de l'émission 2 du meilleur pâtissier! Je ne suis pas fan du tout de la pâte feuilletée sucrée, je trouve ca fadasse... mais c'est une question de gout! Mais bon du coup, le mille feuille c'est vraiment la dernière chose que je choisi dans une pâtisserie, ca ne donne pas du tout envie... En revanche j'adore le paris brest, alors un mille feuille façon paris brest, pourquoi pas! Je choisi de ne mettre que 2 couches de pâte feuilletées au lieu des... [Lire la suite]
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27 juillet 2013

Bonbons de chocolat au lait fourrés praliné pur cru de P. conticini

Pour cette semaine je vous propose une recette de bonbons de chocolat fourrés du délicieux praliné pur cru de Philippe Conticini! Je l'ai faite il y a un petit moment mais pas le temps de la poster sur mon blog... Je vous conseillerai juste d'attendre la fin de cette vague de chaleur pour vous y mettre parce que la chaleur n'est pas l'ami du chocolat! Vous allez voir c'est tout simple!   Pour le praliné: - 300g de noisettes entières brutes - 300g d'amandes entières brutes - 400g de sucre semoule - 100g d'eau Torréfiez... [Lire la suite]
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01 avril 2013

Paris-Brest en nid de pâques

Une petite recette sympa, toujours pour Pâques, qui permet aussi de présenter joliement vos chocolats... maisons biensur! ;) Ce post va un peu ressembler à de la cuisine d'assemblage puisque je vais vous envoyer vers mes billets "recettes de base"... En effet le paris brest, se compose de pâte à choux, de crème mousseline (crème au beurre + crème pâtissière) et de praliné, autant de recettes qui se trouvent déjà sur mon blog!     pour 20 paris brest individuels   * pâte à choux: - ici - Réalisez la quantité... [Lire la suite]
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01 avril 2013

Petits chocolats maison pour Pâques!

Pour Pâques on a pour habitude d'offrir des chocolats... pourquoi ne pas les faire soi-même!? Vous allez voir c'est tout simple, c'est juste très long et il faut connaître les astuces, mais pas de panique ce post est là pour ça! Ils ne sont pas aussi beaux que chez le chocolatier mais c'est du fait maison, pour offrir c'est plus sympa!                      Ici je vous propose 3 recettes de bonbons de chocolats moulés, fourrés praliné maison,... [Lire la suite]
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