Douceur de litchi, rose et framboise

Un petit dessert rapide à faire, très léger en bouche et bien girly avec ses tonalités rose!

Une association bien connue grâce à Pierre Hermé et son ispahan et qui fonctionne très bien pour moi.

J'avoue les framboises ne sont pas de saison mais le litchi lui est bien de saison! Et pour moi point de litchi sans framboises d'où ce petit caprice... ^^

Ce dessert se compose d'un fond biscuité façon cheese cake à base de biscuits rose de reims, d'une mousse litchi et rose, d'un insert de génoise imbibée d'un coulis de framboise et de framboises fraiches.

Ici je vous propose de faire vos biscuits rose vous même car c'est super facile et que le prix exorbitant auxquels ils sont vendus en magasin me donne envie de vomir... presque 5 euros pour un sachet de biscuits... Je veux bien qu'ils aient une forme de lingot mais quand même ce n'est pas de l'or!

J'ai piqué la recette de Mercotte, valeur sûre oblige ^^, vous la trouverez donc également sur son blog!

Pour 4 entremets individuels

* Fond biscuité aux biscuits rose de reims

- 1 oeuf

- 50g de sucre

- 1/2 gousse de vanille

- 45g de farine

- 22g de maizena

- 2g de levure chimique

- colorant rouge

Battre le jaune d'oeuf et le sucre pendant 5 à 6minutes, doucement au début en augmentant progressivement la vitesse du batteur.

Ajoutez la moitié du blanc d'oeuf et battre 2 minutes.

Ajoutez une pointe de colorant rouge et ajoutez l'autre moitié du blanc d'oeuf. Battre 2 minutes.

Incorporez la farine, la maizena et la levure chimique tamisée à la maryse.

Pochez des bâtons de pâte sur une feuille de papier sulfurisée, pas besoin d'être précis, on va les émietter par la suite!

Laissez les crouter une 15ène de minutes.

Poudrez leur surface de sucre glace.

Cuire dans un four à 180°C pendant environ 12minutes.

Laissez les refroidir, ils doivent être croquants une fois refroidis comme des boudoirs.

- 30g de chocolat blanc

- 10g de beurre de cacao

- 20g de beurre doux

Faire fondre tous les ingrédients ensemble au micro onde.

Emiettez les biscuits rose refroidis et les ajouter au chocolat fondu.

Remuez bien pour bien imprégner les miettes de biscuits.

Chemisez des cercles à entremets de 8cm de diamètre avec une bande de rhodoid et déposez les sur une plaque à patisserie recouverte d'un tapis silicone.

Pressez bien les miettes de biscuits dans le fond des cercles pour avoir un socle biscuité qui se tienne bien.

Bloquez au frais

* Génoise rose

- 1 oeuf

- 30g de sucre

- 30g de farine

- colorant rouge

Mélangez l'oeuf avec le sucre et placez le récipient sur un bain marie.

Battre continuellement jusqu'à ce que le mélange soit entre tiède et chaud (40°C).

Retirez le du bain marie, ajoutez une pointe de colorant et continuez de battre au fouet electrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Ajoutez délicatement la farine tamisée à l'aide d'une maryse.

Versez la pâte sur un tapis silicone et étalez-la sur 5mm à l'aide d'une spatule coudée.

Faire cuire à 180°C pendant 8 à 10 minutes.

Détaillez 4 cercles à l'aide d'un emporte pièce de 6cm.

* Coulis de framboises crues

- 150g de framboises

- QS de sucre glace (en fonction de l'acidité de vos framboises)

Mixez les 2 ingrédients ensemble et passez le mélange au chinois afin d'éliminer les pépins.

Imbibez les cercles de génoise dés la sortie du four avec le coulis.

Réservez le reste du coulis pour la décoration de l'assiette.

* Mousse de litchi

- 300g de litchi

- 200g de crème liquide entière

- 5g de gélatine

- 30g de sucre

- eau de rose

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide

Décortiquez les litchi et retirez leurs noyaux.

Mixez les et passez les au chinois afin de récupérer une purée de fruit bien lisse, pesez en 200g.

Prélevez 1/3 de cette purée de fruit et ajoutez y le sucre.

Faire chauffer ce mélange au micro onde et ajoutez y la gélatine essorée.

Ajoutez le reste de la purée de litchi et mélangez bien, laissez refroidir à température ambiante.

Ajoutez un peu d'eau de rose, le dosage dépend de la marque de votre eau de rose, pour moi c'était une petite cuillère à café, l'important c'est de goûter!

Montez la crème liquide en chantilly.

Ajoutez 1/3 de la crème fouettée à la purée de litchi à température ambiante, le mélange doit être homogène.

Ajoutez ensuite le reste de la crème fouettée à la maryse, délicatement.

Versez un peu de mousse dans les cercles contenant le socle de biscuit qui a figé au frais.

Déposez un disque de génoise imbibée de coulis de framboise.

Recouvrez de mousse de litchi. N'en mettez pas trop sinon votre dessert risque d'être trop écoeurant, arrétez vous à 1 voir 2cm du bord du cercle.

Placez le tout au congélateur pour 2 heures.

Retirez le cercle et retirez délicatement le rhodoid.

Laissez vos entremets revenir à température au frigo.

Décorez de framboises fraiches, de quelques feuilles de menthe et saupoudrez de sucre glace.

Décorez votre assiette avec le coulis de framboise restant.

Il ne reste plus qu'à le déguster!

Comments

[patisserite]

Ah, Bizarre ! Il m'a semblé que ça faisait beaucoup de biscuit et que ça n'était pas assez imbibé. Bon à refaire. Je voulais ajouter de la noix de coco dans les biscuits. Que pensez vous du mariage avec le litchi.

Merci de nous faire partager vos recette.

Cdt

[patisserite]

bonjours, essayé et adopté. Néanmoins, un petit problème avec les proportions du biscuit de Reims, le chocolat blanc, le beurre et le beurre de cacao. Vous n'indiquez les doses de biscuit pour 4 parts. Sinon un grand merci c'était délicieux.

[patisserite]

bonjours, essayé et adopté. Néanmoins, un petit problèmes avec les proportions du biscuits de Reims, le chocolat blanc, le beurre et le beurre de cacao. Vous n'indiquez les doses de biscuit pour 4 parts. Sinon un grand merci c'était délicieux.

[Camille]

Un très beau dressage !!

[Arôme Framboises]

Merci pour cette belle recette mais je suis prise d'un doute : à quoi servent les biscuits roses en boudoirs, je ne les trouve pas dans le descriptif du montage ... ?