Entremet glacé comme un mystère!

De la meringue, de la glace à la vanille et du pralin... Ca ne vous rappelle rien???

Le mystère! ce petit dôme glacé qui passe tout seul en fin de repas, j'adore!

Ici j'en ai fait un à partager en lui donnant une forme de gâteau classique, à le voir on ne se douterait pas qu'il sagit d'un dessert glacé!

J'ai choisi de faire une crème glacée à la vanille avec une touche de rhum. L'alcool apporte certes un arôme mais il permet aussi d'avoir une glace maison plus souple, qui durcit moins à la congélation qu'une glace maison classique.

Je n'ai pas pu faire de photos de la découpe car la gourde que je suis avais mal fermé la porte du congélateur et quand j'ai voulu m'en servir une part pour la prendre en photo, le mystère s'était à moitié effondré.... ^^

* La meringue française

- 50g de blancs d'oeuf

- 60g de sucre glace

- 60g de sucre en poudre

Mélangez les 2 sucres ensemble.

Commencez à battre les blancs en neige. lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez-y 1/3 des sucres.

Quand les blancs sont bien montés ajoutez-y un autre 1/3.

Lorsque vos blancs commencent à être bien meringués (crémeux) ajoutez-y le dernier tiers de sucre afin de bien serrer votre meringue.

Continuez de battre quelques instants, votre meringue doit être bien ferme et elle doit former le bec d'oiseau.

Pochez votre meringue avec une douille lisse de 18 ou 20 en formant un cercle de 15cm de diamètre.

Cuire cette meringue à 100°C pendant 3h. Laissez la refroidir.

* La crème glacée vanille rhum

- 25 cl de crème liquide entière

- 25 cl de lait entier

- 60 g de sucre semoule

- 20 g de miel

- 3 jaunes d'œuf

- 1cs de rhum ambré

- 2 gousses de vanille

Placez un cul de poule au congélateur et mettre de l'eau avec des glacons dans un autre cul de poule que vous placez aussi au congélateur.

Portez le lait et la crème à ebullition avec les gousses de vanille égrainées.

Faites blanchir les jaunes avec le sucre et versez le lait chaud dessus à travers un chinois afin de récupérer les gousses.

Reportez le mélange sur le feu sans cesser de remuer avec une maryse jusqu'à ce que le mélange atteingne 84°C.

Débarassez dans le cul de poule qui était au congélateur et ajoutez le miel et le rhum.

Placez maintenant votre cul de poule sur le cul de poule contenant l'eau avec les glacons (bain marie glacé!).

Mélangez sans cesse afin de faire redescendre le mélange le plus vite possible en température.

Bloquez votre créme une nuit au frigo afin de développer au maximum les arômes, c'est la maturation.

Le lendemain, turbinez votre crème.

Pendant ce temps placez votre meringue sur un plat de service ou un carton doré.

Placez un cadre de 18cm sur ce même plat en prenant soin de centrer la meringue.

Une fois la glace prise, garnissez le cercle de glace en prenant soin de bien en mettre sur les bordsde la meringue. recouvrez entièrement la meringue et lissez la surface.

Bloquez au congélateur pour une bonne heure.

Décadrez la glace et décorez la de pralin.

Il ne reste plus qu'à déguster votre mystère maison!

Attention: les glaces maison ne se conservent pas plus de 24h au congélateur! Si vous souhaitez faire des glaces qui se conservent il vous faut utiliser des stabilisateurs pour glace ici et des agenst texturants tel que les glucose atomisé ici afin que votre glace ne soit pas trop dure après quelques jours au congélateur.

Comments

[némo]

c'est superbe, nous qui adorons les fameux "mystère" nous n'en ferions qu'une bouchée ! et dommage pour la photo de coupe mais au final ça laisse un peu de mystère !