Entremet Coco, Ananas Victoria, Mangue et touche de citron vert

Voilà la recette d'un de mes gâteaux d'anniversaire que j'ai réalisé pour ma famille ce week end.

Je l'ai choisi aux fruits exotiques avec de la noix de coco biensûr! ;)

En décoration, un spray velours orange que vous trouverez ici et quelques macarons au citron vert!

(désolé pour les photos qui sont un peu flou :/ )

pour 6 personnes

* Insert de purée d'ananas victoria

- 2 ananas victoria

- 10g de sucre cassonade

- le zeste d'un demi citron vert

- 3g de gélatine

Réhydrater la géaltine dans un grand volume d'eau froide.

Découpez la chair des ananas et mixez la finement.

Ajoutez le sucre et les zestes.

Prélevez 3 cs de ce mélange et le faire chauffer à 70°C.

Ajoutez la gélatine dans le mélange chaud et bien remuer.

Reversez le mélange dans la purée d'ananas froide et bien mélanger pour homogénéiser la gélatine dans la purée de fruit.

Chemisez un cadre à pâtisserie de 18 x 18 cm de film alimentaire et coulez la purée d'ananas.

Bloquez au congélateur jusqu'à parfaite congélation de l'insert.

Décadrez le et conservez le au congélateur jusqu'au montage.

* Moelleux noix de coco

- 70g de beurre mou

- 70g de sucre glace

- 50g de noix de coco en poudre

- 40g de poudre d'amande

- 2 oeufs

- 5 g de farine

- le zeste d'un demi citron vert

Travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il soit pommade.

Ajoutez le sucre glace et bien travaillez le mélange pour qu'il soit lisse et homogène.

Ajoutez les oeufs un à un, puis les poudres d'amande et de noix de coco.

Finir en ajoutant la farine et les zestes.

Versez la préparation dans un cadre à pâtisserie de 20 x 20cm

Cuire à 180°c pendant 20 minutes, le de ssus doit être doré.

Décadrer une fois tiédi et réservez.

* Mousse de mangue

- 170g de purée de mangue

- 60g de jaunes d'oeuf

- 70g de sucre

- 6g de gélatine

- 300g de crème liquide entière

Réhydratez la géaltine dans un grand volume d'eau froide.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Portez la purée de mangue à ébullition et ajoutez le mélange d'oeuf sucré.

Laissez refroidir cette préparation à température ambiante.

Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme.

Ajoutez la chantilly délicatement à la maryse quand la crème de manue est à 20°C.

* Montage

Parez les bords du moelleux coco citron vert pour qu'il soit de la même taille que l'insert d'ananas ( 18 x 18cm)

Chemisez un cadre à patisserie de 20cm de côté avec du flim alimentaire.

Déposez le moelleux au centre et étalez une fine couche de mousse de mangue dessus.

Déposez l'insert d'ananas.

Recouvrez à hauteur du cadre de mousse de mangue en prenant soin de bien la faire pénétrer sur les bords et sur les angles.

Bloquez au congélateur jusqu'à parfaite congélation.

Protégez votre plan de travail de papier journal sur une grande surface.

Pulvérisez le spray velours maintenu à température ambiante sur l'entremet congélé en gardant un espace de 20cm minimum.

Ne pas trop en pulvérisez sinon le glacage velour va se craqueler, c'est ce qui m'est arrivé sur le dessus!

Laissez l'entremet décongeler toute une nuit au frais.

Décorez de macarons au citron vert et de quelques fleurs en pâte à sucre blanche.

Bon appétit!

Comments

[AuroreB]

Bonjour! Je viens de tester le spray velour sur mon premier essai de bûche pour noël, et le gâteau a complètement craquelé. J'ai pourtant suivi le mode d'emploi sur la bombe. As tu des conseils? Merci beaucoup! Aurore.

[martineconte]

Très bel entremet, bravo.

[Alex]

Merci Agathe pour cette recette que j ai adapté en bûche pour Noël ! Grâce a ta précision et ton goût j'ai pu régaler mes proches et ce même si je me lançais pour la première fois ds la réalisation d entremets...mm pas peur ! Merci pour cette passion que tu sais transmettre avec succès !

[zay]

Magnifique gateau!!!! Ou trouver le spray velours merci

[Chris]

Magnifique !!